Водоподготовка для ликеро-водочных производственных предприятий

Главная Оборудование и технологии

Водоподготовка по отраслевому применению

Технологии и решения для подготовки воды в алкогольном производстве для обеспечения стабильности органолептических свойств и высокого качества продукции

Обеспечение качества и безопастности воды в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.3684-21, предьявляемыми к питьевой воде
Подготовка воды в соотвествии технологической инструкцией ТИ 10-04-03-07-90 для приготовления водок на экспорт
Подготовка воды в соотвествии технологической инструкцией ТИ-10-04-03-09-88 для производства водки
Расчетный эксплуатационный ресурс систем и используемой элементной базы более 10 лет и 100% совместимость с Отечественной элементной базой

Задачи возлагаемые на комплексы водоподготовки на ликеро-водочных предприятий

Улучшения органолептических характеристик: уменьшение цветности, мутности, нейтрализация запаха, осветление;

Коррекция минерального состава, проведение частичной или глубокой деминерализации

Уменьшение жесткости воды, снижение ее щелочности;

Обезжелезивание и деманганация;

Обеззараживание воды

Удаление органических соединений, коррекция перманганатной окисляемости

Удаление из воды ионов солей, тяжелых металлов;

Очистка воды от радона и радионуклидов

Коррекция водородного баланса (pH)

Характеристики напитков

Характеристики производимых напитков, зависящие от качества водоподготовки на производстве

Прозрачность

Чистота и прозрачность напитка напрямую зависит от качества используемой воды. Присутствие взвешенных частиц или микроорганизмов может сделать напиток мутным и неприглядным для потребителей

Вкус

Вода с высоким содержанием минеральных солей, хлоридов или органических веществ может существенно изменить вкус напитка, делая его менее приятным и привлекательным для потребителя

Запах

Примеси в воде, такие как сероводород или хлор, могут придавать напитку неприятный запах, что негативно влияет на его восприятие и предпочтения потребителей

Длительное хранение

Состав и свойства воды влияет на микробиологическую стабильность напитка.

Вода, содержащая микроорганизмы или питательные вещества для них, может привести к порче продукта, сокращению срока его годности и необходимости использования дополнительных консервантов

Визуальная привлекательность

Вода с высоким содержанием солей жесткости или других примесей может оставлять налет или разводы на внутренней поверхности бутылок и другой упаковки.

Это снижает визуальную привлекательность продукта и может негативно сказаться на его продажах.

Источники воды

Чаще всего на ликероводочных предприятиях используется вода из муниципальных или подземных источников водоснабжения.

Применение вод поверхностных практически не распространено, так как требует более существенных капитальных и эксплуатационных затрат на обеспечение и поддержание необходимого качества воды.

При этом в ряде случаев горные реки по своему составу могут являться идеальными с точки зрения сырья при производстве водок и прочей алкогольной продукции. продукции.

Характеристики воды влияющие на качество

Характеристики производимого напитков, зависящие от качества водоподготовки на производстве

Жесткость

Ключевой показатель, определяемый суммарной концентрацией катионов магния и кальция.
В спиртосодержащих напитках растворимость солей жесткости ниже, чем в обычной воде.

При смешивании жесткой воды со спиртом образуется перенасыщенный раствор, в котором соли жесткости выпадают в осадок.

Основная причина этого — остаточное количество бикарбоната кальция, который при повышении температуры и снижении давления распадается, образуя карбонат кальция, который плохо растворяется в спиртовых растворах.

Присутствие карбоната кальция можно определить по белому налету на горлышке бутылки и осадку на дне. Соли жесткости также взаимодействуют с пектиновыми и дубильными веществами, образуя нерастворимые соединения, оседающие на дне.

Вода с высокой жесткостью нежелательна и для мытья стеклянной тары, так как оставляет разводы. Жесткая вода негативно влияет на продукт, особенно во время хранения, действуя как мина замедленного действия.

Нормы жесткости воды не должны превышать 1 мг-экв/л, желательно понижать до 0,2 мг-экв/л.

Общая минерализация

Минеральные элементы в воде влияют на вкус и внешний вид напитков. Хлорид натрия придает жидкости слегка соленый вкус.

Сульфаты магния и натрия добавляют горечь, сульфат кальция способствует появлению терпкости, а медь и железо придают металлический привкус

Перманганатная окисляемость

Этот показатель отражает наличие в воде органических соединений и измеряется количеством кислорода, необходимого для их окисления (мг О2/л).

Органические вещества придают воде характерный привкус и аромат. Нормативный уровень перманганатной окисляемости не должен превышать 6 мг О2/л.

Цветность воды

Зависит от наличия гуминовых соединений, которые придают жидкости желтовато-коричневый оттенок.

В ликеро-водочном производстве вода с высокой цветностью ухудшает внешний вид напитков.

Нормативы требуют, чтобы цветность воды была близка к нулю.

Мутность воды

Определяется наличием коллоидных элементов и взвешенных частиц, которые ухудшают внешний вид напитков и могут вызывать опалесценцию при хранении.

Нормативный уровень мутности воды не должен превышать 1,5 мг/л, но лучше, если мутность будет отсутствовать полностью.

Идеальная вода для ликеро-водочной промышленности — мягкая, с небольшим содержанием минералов, прозрачная, без запаха и цвета.

Евгений Вячеславович Алексашин

Основатель и руководитель

ООО «Национальный центр водных технологий»

Технологическое построение

Комбинирование технологических подходов при подготовке воды для ликероводочных предприятий позволяют добиться наилучшего результата с точки зрения органолептики и минерально-солевого состава.

Первичная реагентная обработка при использовании источника со сложным составом исходной воды

Деманганация и обезжелезивание с использованием каталитических или инертных фильтрующих материалов

Осветление и снижение мутности

Сорбция и кондиционирование

Умягчение на основе натрий-катионирования

Озонирование

Ультрафильтрация

Обратный осмос и нанофильтрация

Напорная и безнапорная аэрация

Ультрафиолетовое обеззараживание воды

Использование Н+ (ОН-) ионирования для снижения щелочности без применения мембранных технологий обратного осмоса и нанофильтрации

Технологическое оборудование используемое при разработке решений для предприятий хлебобулочных и кондитерских изделий

Технологическое оборудование используемое при разработке решений для ликеро-водочных предприятий

Для водоподготовки на ликеро-водочных производствах мы уделяем особое внимание стабильности состава подготовленной воды и надежности используемого оборудования — это существенно повышает стабильность технологических процессов и обеспечивает эффективное управление себестоимостью конечной продукции.

В целях обеспечения стабильности состава подготовленной воды и прозрачности себестоимости ее подготовки, нами применяются только проверенные технологические элементы и оборудование, такие как мембранные установки серий «Айсберг» и «Индиго», насосные станции серии «Тайфун» и напорные фильтры серии «Поток».

Предлагаемые нами решения уже неоднократно подтвердили свою эффективность на таких заводах, как ЗАО «Читинские ключи», Национальная водная компания «Ниагара», «Чистогорье», Вода Виста и во многом являются эталонными для отрасли.

Основное оборудование

Мембранные и нано-фильтрационные комплексы Айсберг

При построении комплексов водоподготовки ликероводочных предприятий критически важно обеспечить оптимальное соотношение капитальных и эксплуатационных затрат, прогнозируемую себестоимость 1 литра подготовленной воды

А также высокое качество ее подготовки и стабильность минерально-солевого состава.

Проанализируем вашу ситуацию, узнаем все технические нюансы и предложим наилучшее решение по качеству.

Основатель и руководитель

ООО «Национальный центр водных технологий»

Водоподготовка для ликеро-водочных производственных предприятий

Задачи возлагаемые на комплексы водоподготовки на ликеро-водочных предприятий