Наверх
Главная Оборудование и технологии

Водоподготовка по отраслевому применению

Водоподготовка для производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Водоподготовка для производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Доступные и проверенные технологические решения, простое в эксплуатации и надежное оборудование для обеспечения стабильности производственных процессов
Водоподготовка для производства хлебобулочных и кондитерских изделий
  • Подготовка воды в соответствие с СанПиН 2.1.3684-21 который устанавливает требования к качеству воды для питьевых нужд
  • Независимость от санкционной политики западных стран по оборудованию и расходным материалам
  • Обеспечение качества подготовленной воды в соответствие с ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Требования и методы контроля»
  • Расчетный эксплуатационный ресурс систем и используемой элементной базы более 15 лет

Назначение подготовленной воды при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий

Растворение ингредиентов

Растворение ингредиентов

Вода необходима для растворения таких ингредиентов, как мука и дрожжи, которые важны для структуры и текстуры хлебобулочных изделий
Активация дрожжей

Активация дрожжей

В дрожжевых хлебобулочных изделиях вода используется для активации дрожжей и стимулирования брожения
Регулировка консистенции теста

Регулировка консистенции теста

Количество воды, добавляемое в тесто, может повлиять на его текстуру и свойства обработки, облегчая придание формы и раскатывание
Контроль за развитием клейковины

Контроль за развитием клейковины

Вода способствует развитию клейковины в тесте, которая придает хлебобулочным изделиям структуру и эластичность
Улучшение процесса выпечки

Улучшение процесса выпечки

Вода также участвует в процессе выпечки, поскольку она испаряется и образует пар, который способствует подъему и текстуре хлебобулочных изделий
Базовые требования к качеству воды

Базовые требования к качеству воды

При производстве хлебобулочных и кондитерских изделий рекомендуется использовать холодную воду для охлаждения теста, чтобы предотвратить плавление жиров.
В ряде случаев применяется глубокоочищенная или дистиллированная вода для стабильных результатов и предотвращения влияния примесей на вкус и текстуру выпечки.
Для подавляющего большинства процессов необходимо обеспечить качество воды в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.3684-21, который устанавливает нормативы качества и органолептические свойства питьевой воды.

Технологическое построение

Процесс подготовки воды для хлебопекарных и кондитерских производств похож на водоподготовку для питьевой воды, но требует расстановки приоритетов в выборе технологий.
Например при высокой жесткости воды и умеренной минерализации лучше использовать мембранное разделение (обратный осмос), а не натрий-катионирование, чтобы избежать роста минерализации, что может повлиять на вкус и качество продукции
Технологическое построение
01

Первичная обработка воды и механическая фильтрация

При необходимости, проводится реагентная обработка воды, включая коррекцию pH, окисление и коагуляцию.
Для удаления крупных взвешенных загрязнений вода после химической обработки проходит механическую фильтрацию на сетчатых или дисковых фильтрах.
При небольших объемах потребления эффективна фильтрация на картриджных фильтрах со сменными элементами.
02

Осветление и обезжелезивание

Осуществляется фильтрация на напорных фильтрах с зернистой загрузкой, в ходе которой ранее окисленные загрязнения осаждаются в фильтрующих материалах.
Используются как инертные материалы типа кварца, алюмосиликатов и цеолитов, так и каталитические материалы для активации процессов удаления марганца и обезжелезивания.
03

Кондиционирование воды

На этом этапе обычно используются напорные фильтры с активированным углем, что улучшает органолептику воды.
Активная пористая поверхность угля эффективно адсорбирует органические соединения, продукты окисления и хлорорганику, снижая цветность и мутность воды.
Этап кондиционирования воды практически полностью решает вопрос ее подготовки в большинстве случаев, где не требуется коррекция ионного состава./div>
04

Коррекция минерально — солевого состава

На данном этапе осуществляется глубокая коррекция минерально-солевого состава воды. Важно учитывать такие показатели, как общая минерализация, содержание кальция, магния, гидрокарбонатов, хлоридов, сульфатов, лития, бора, таллия, бария и других токсичных элементов.
Если общая минерализация исходной воды не превышает 200-400 мг/л, жесткость не выше 5-7 мг-экв/л, а также отсутствуют токсичные элементы, такие как литий, бор, таллий, барий и т.д., можно использовать классические ионообменные технологии для умягчения воды.
При повышенном содержании сульфатов (более 50-100 мг/л), наличии тяжелых металлов, гидрокарбонатов (более 100 мг/л), жесткости воды более 5 мг-экв/л и общей минерализации более 500-700 мг/л требуется более комплексный подход к водоподготовке с применением различных методов, включая мембранные технологии.
Технологическое оборудование используемое при разработке решений для предприятий хлебобулочных и кондитерских изделий

Технологическое оборудование используемое при разработке решений для предприятий хлебобулочных и кондитерских изделий

При выборе решений и оборудования для водоподготовки в кондитерских и хлебобулочных предприятиях учитываем специфику эксплуатации. Мы отдаем предпочтение тем образцам оборудования, которые требуют минимальных требований к квалификации персонала, отвечающего за его эксплуатацию.
Именно поэтому мы предлагаем к использованию оборудование нашего производства, которое сочетает в себе простоту в обслуживании и не требует высокой квалификации персонала.